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怎样提升牛肉肉质?

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怎样提升牛肉肉质?

发布日期:2019-01-16 作者: 点击:

以牛肉品质为依据的分级标准。牛肉品质等级评定的主要依据是大理石花纹结合牛的年龄。

众所周知,国外进口的牛肉相对于国内的生牛肉批发更加新鲜,做的牛排也更加可口,那么原因到底有哪些呢?

屠宰加工工艺的区别

生牛肉.jpg

我国自古以来对热鲜肉一直有着较高的认可度,消费者也普遍认为新鲜生牛肉的口感和味道要比冷冻肉和冰(冷)鲜肉要好,这就导致我国一直在以工坊式屠宰为主,直到近些年才出现屠宰加工流水线。

而国外对肉类屠宰加工工艺要求较高,且由于其人力成本高,工厂式流水线被大量用于屠宰加工行业。流水化的生产线能够节省大量的人力成本,因而大量进口牛肉的屠宰加工成本较低。

一般认为,评判牛肉质量的好坏有以下根据;(1)大理石花纹丰富程度;(2)牛肉纹理的粗细;(3)牛肉的颜色;(4)牛肉肉质的好坏;(5)脂肪和颜色和软硬程度。

牛小排.jpg

牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的,纹理细的牛肉质量高。在牛的肥育过程中,牛后腿肌肉纤维的数量是不增加的,而只是粗细的变化,因此在一定的横断面积内,肌肉纤维数目相同时,大牛较小牛粗,阉牛较母牛粗。

国内的养殖目前以育肥喂养为主,与国外的谷饲基本类似,牛的生长周期较短,增重较快,出来的肉脂肪含量较高,熟牛肉批发肉质鲜嫩。

但随着国内相关法律法规的完善,对于相关添加剂等的严格限制,相信不久的将来国内牛肉质量会有一个很大的提高。

牛前腰脊.jpg

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