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如何炖牛肉?

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如何炖牛肉?

发布日期:2018-12-24 作者: 点击:

如何炖牛肉?

A.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;

B.旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;

C.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;

D.炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;

E.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;

F.加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;

G.在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。


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